主题:从别处看到的76款贵州小吃图文菜谱[组图]
- 发表于2009-11-29
- 发表于2009-11-29
丝娃娃
□原料
精面粉250克,绿豆芽50克,海带丝25克, 酸萝卜丝25克,大头菜丝25克,折耳根节25克,芹菜节25克,蕨菜节25克,凉面25克,窝笋丝 25克,酥黄豆20克。
□调料
盐、麻油、酱油、醋、味精、姜末、葱花等 适量。
□制作方法
烙。面粉加水、盐少许揉匀挪透(水与面粉 比例为1:6),平锅烧热刷油、擦干,然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的 圆薄皮时,右手立即把圆形面皮揭起,这样制作数十张春卷皮,放入蒸笼稍蒸一下使其回软,便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节 用开水氽过,分别装入小盘中,小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜末、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形,放入酥黄豆,浇淋兑好的辣椒汁即成。
□风味特色
素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。是流行于 贵阳的名小吃。
□技术要领
水与面粉比例一定要掌握好,摊皮时动作要快,要会“甩面”。
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□原料
精面粉250克,绿豆芽50克,海带丝25克, 酸萝卜丝25克,大头菜丝25克,折耳根节25克,芹菜节25克,蕨菜节25克,凉面25克,窝笋丝 25克,酥黄豆20克。
□调料
盐、麻油、酱油、醋、味精、姜末、葱花等 适量。
□制作方法
烙。面粉加水、盐少许揉匀挪透(水与面粉 比例为1:6),平锅烧热刷油、擦干,然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的 圆薄皮时,右手立即把圆形面皮揭起,这样制作数十张春卷皮,放入蒸笼稍蒸一下使其回软,便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节 用开水氽过,分别装入小盘中,小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜末、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形,放入酥黄豆,浇淋兑好的辣椒汁即成。
□风味特色
素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。是流行于 贵阳的名小吃。
□技术要领
水与面粉比例一定要掌握好,摊皮时动作要快,要会“甩面”。
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- 发表于2009-11-29
米豆腐
□原料
米豆腐250克,酥黄豆10克,炸花生10克, 大头菜10克,盐菜10克。
□调料
红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜 汁、蒜水、葱花等适量。
□制作方法
拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,入锅烧 沸搅成稠糊状,加入少量的石灰水搅匀至熟,装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。再将米豆腐切成 长5厘米的条或菱形的片放入盘内,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上,用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、 姜汁、蒜水等调料兑成汁,浇淋于米豆腐上即可。
□风味特色
色泽红亮,酸辣可口,清凉解暑,荣获全国首届“中华名小吃”称号。
□技术要领
米浆的浓度要适度,煮米浆时加入的石灰水 不能过多;米豆腐宜批量制作。
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□原料
米豆腐250克,酥黄豆10克,炸花生10克, 大头菜10克,盐菜10克。
□调料
红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜 汁、蒜水、葱花等适量。
□制作方法
拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,入锅烧 沸搅成稠糊状,加入少量的石灰水搅匀至熟,装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。再将米豆腐切成 长5厘米的条或菱形的片放入盘内,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上,用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、 姜汁、蒜水等调料兑成汁,浇淋于米豆腐上即可。
□风味特色
色泽红亮,酸辣可口,清凉解暑,荣获全国首届“中华名小吃”称号。
□技术要领
米浆的浓度要适度,煮米浆时加入的石灰水 不能过多;米豆腐宜批量制作。
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- 发表于2009-11-29
凉拌米皮
□原料
米皮(卷粉)250克,大头菜10克,榨菜10 克,盐菜10克,酥黄豆10克,绿豆芽10克。
□调料
红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、 姜蒜水、葱花等适量。
□制作方法
拌。大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊 匀蒸熟,待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中,用沸水烫一下,加入半勺凉开水和氽熟的绿 豆芽,再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上,用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花 椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。
□风味特色
米皮洁白,香辣爽口,开胃生津,为素斋小 吃,因最初是寺庙中和尚所做,后流行于遵义地区,故又称和尚米皮,也称遵义米皮。
□技术要领
磨米浆时水不能加过多,酱油要少放,否则色不好。
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□原料
米皮(卷粉)250克,大头菜10克,榨菜10 克,盐菜10克,酥黄豆10克,绿豆芽10克。
□调料
红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、 姜蒜水、葱花等适量。
□制作方法
拌。大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊 匀蒸熟,待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中,用沸水烫一下,加入半勺凉开水和氽熟的绿 豆芽,再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上,用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花 椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。
□风味特色
米皮洁白,香辣爽口,开胃生津,为素斋小 吃,因最初是寺庙中和尚所做,后流行于遵义地区,故又称和尚米皮,也称遵义米皮。
□技术要领
磨米浆时水不能加过多,酱油要少放,否则色不好。
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- 发表于2009-11-29
- 发表于2009-11-29
开了眼了,等俺去了贵州一个一个的吃,一天吃5种也得16天呀!
- 发表于2009-12-01
哈哈,这么好的帖子!收藏了
□皮料
糯米粉100克,粘米粉10克,吉土粉20克, 白糖适量。
□馅料
引子(苏麻)20克,白芝麻20克,花生20克, 糖粉30克。
□制作方法
煎。先将糯米粉、粘米粉、吉土粉混匀,加 白糖、清水调成粉浆。再将引子、花生、白芝麻分别炒香、磨碎。白糖制成糖粉,全部混合拌匀 成粉状的馅心。平锅置火上,放少许色拉油烧热,下粉浆摊成圆形的薄饼,煎熟取出铺在案上,均匀地撒上馅心,卷成长条的圆筒,再用刀斜切成 短节,切面向上在盘中摆成菊花形即成。
□风味特色
色泽淡黄,柔软糍糯,馅心甜香。
□技术要领
饼皮的厚薄要摊均匀。煎时注意火候,中间不能煎煳。
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