主题:从别处看到的76款贵州小吃图文菜谱[组图]
- 发表于2009-11-29
- 发表于2009-11-29
苗乡酸汤鱼饺
□皮料
面粉400克,食盐少许。
□馅料
角角鱼500克,姜末、葱花、蛋清、苦蒜、芡 粉、盐、胡椒粉等适量。
□汤料
黔东南红酸汤、木姜子油适量。
□制作方法
煮。面粉加少许食盐、清水和匀揉光滑成为 “子面团”,放面案板上用湿布上“饧”10分钟。角角鱼宰杀后,取净鱼肉捶成鱼茸,加入姜末、葱 花、鸡蛋清、苦蒜(切碎)、盐、味精、胡椒粉、芡粉搅拌均匀入冰柜冷冻备用。然后将子面团搓 条切成小剂子,擀成圆饺皮,包入角角鱼馅心,成饺子生坯。锅烧酸汤,打去浮沫和渣汁,用盐等调正味后滴几滴木姜子油,倒入碗内。锅另烧开 水,下入饺子煮熟舀入大碗内,倒入酸汤,放少许芫荽即可。
□风味特色
汤色鲜红,酸香可口,质地爽滑,馅心鲜嫩, 为黔东南地区名小吃,获全国第四届烹饪大赛银奖。
□技术要领
包饺子时收口要紧,以防漏馅。此主题相关图片如下:
□皮料
面粉400克,食盐少许。
□馅料
角角鱼500克,姜末、葱花、蛋清、苦蒜、芡 粉、盐、胡椒粉等适量。
□汤料
黔东南红酸汤、木姜子油适量。
□制作方法
煮。面粉加少许食盐、清水和匀揉光滑成为 “子面团”,放面案板上用湿布上“饧”10分钟。角角鱼宰杀后,取净鱼肉捶成鱼茸,加入姜末、葱 花、鸡蛋清、苦蒜(切碎)、盐、味精、胡椒粉、芡粉搅拌均匀入冰柜冷冻备用。然后将子面团搓 条切成小剂子,擀成圆饺皮,包入角角鱼馅心,成饺子生坯。锅烧酸汤,打去浮沫和渣汁,用盐等调正味后滴几滴木姜子油,倒入碗内。锅另烧开 水,下入饺子煮熟舀入大碗内,倒入酸汤,放少许芫荽即可。
□风味特色
汤色鲜红,酸香可口,质地爽滑,馅心鲜嫩, 为黔东南地区名小吃,获全国第四届烹饪大赛银奖。
□技术要领
包饺子时收口要紧,以防漏馅。此主题相关图片如下:
- 发表于2009-11-29
糕粑藕粉
原料
糕粑1块约150克,藕粉100克,熟芝麻、桔 饼、瓜片、桃仁、绿果脯、白糖、玫瑰糖等适量。
□制作方法
熬。用大米经淘洗、浸泡、滤水,用石磨子 磨成粉,用箩筛去掉粗颗粒,将细米粉洒入少许冷水拌匀,成湿润、松散的米糕,用厚2厘米、直 径7厘米的木质腰鼓形小蒸甑装上,并轻轻刮平;然后将小蒸甑放入专制的烧有沸水的铝锅中,置 于壶口蒸2~3分钟熟后即制成糕粑。取一大碗放入干藕粉,用少许冷水调湿,再烧沸水边冲边熬 至呈半透明的糊状,放入白糖、玫瑰糖调好甜香味,放一块糕粑,再撒上熟芝麻和切碎的桔饼、瓜片、桃仁、果脯即成。
□风味特色
糕粑洁白,藕粉透明,口味甜香、细滑爽口。 原名为糕粑稀饭,为贵阳传统名小吃。
□技术要领
拌糕粉时水不宜洒过多,松散、湿润即可,要选用优质大米。
此主题相关图片如下:
原料
糕粑1块约150克,藕粉100克,熟芝麻、桔 饼、瓜片、桃仁、绿果脯、白糖、玫瑰糖等适量。
□制作方法
熬。用大米经淘洗、浸泡、滤水,用石磨子 磨成粉,用箩筛去掉粗颗粒,将细米粉洒入少许冷水拌匀,成湿润、松散的米糕,用厚2厘米、直 径7厘米的木质腰鼓形小蒸甑装上,并轻轻刮平;然后将小蒸甑放入专制的烧有沸水的铝锅中,置 于壶口蒸2~3分钟熟后即制成糕粑。取一大碗放入干藕粉,用少许冷水调湿,再烧沸水边冲边熬 至呈半透明的糊状,放入白糖、玫瑰糖调好甜香味,放一块糕粑,再撒上熟芝麻和切碎的桔饼、瓜片、桃仁、果脯即成。
□风味特色
糕粑洁白,藕粉透明,口味甜香、细滑爽口。 原名为糕粑稀饭,为贵阳传统名小吃。
□技术要领
拌糕粉时水不宜洒过多,松散、湿润即可,要选用优质大米。
此主题相关图片如下:
- 发表于2009-11-29
- 发表于2009-11-29
荞面葡萄
□皮料
荞面250克,糯米粉100克,澄面、菠菜汁、 白糖、清水少许。
□馅料
白糖、引子、猪板油等适量。
□制作方法
蒸。将荞面、糯米粉加清水和少许白糖和匀 揉成荞面团,上笼蒸30分钟至熟取出待用。再将白糖、引子、猪板油搓匀制作成引子馅心。用蒸 好的荞面团下成葡萄大小的面剂,逐个包入引子馅心,用手心搓圆成一颗颗的葡萄,摆于盘中成两串葡萄形状,再用菜汁水和澄粉揉成叶绿色的 澄粉面团做成葡萄叶摆于盘中的葡萄上方,最后入笼蒸3分钟即可。
□风味特色
形似葡萄,糯软甜香,曾获第四届全国烹饪 大赛银牌奖。
□技术要领
荞面粉最好是用苦荞,馅心不能包多,蒸好后表面刷些香油会发亮。
此主题相关图片如下:
□皮料
荞面250克,糯米粉100克,澄面、菠菜汁、 白糖、清水少许。
□馅料
白糖、引子、猪板油等适量。
□制作方法
蒸。将荞面、糯米粉加清水和少许白糖和匀 揉成荞面团,上笼蒸30分钟至熟取出待用。再将白糖、引子、猪板油搓匀制作成引子馅心。用蒸 好的荞面团下成葡萄大小的面剂,逐个包入引子馅心,用手心搓圆成一颗颗的葡萄,摆于盘中成两串葡萄形状,再用菜汁水和澄粉揉成叶绿色的 澄粉面团做成葡萄叶摆于盘中的葡萄上方,最后入笼蒸3分钟即可。
□风味特色
形似葡萄,糯软甜香,曾获第四届全国烹饪 大赛银牌奖。
□技术要领
荞面粉最好是用苦荞,馅心不能包多,蒸好后表面刷些香油会发亮。
此主题相关图片如下:
□原料
白糯米粉200克,黑糯米粉70克,甜酒酿50 克,蜂蜜、白糖、胡萝卜汁、青菜汁、热水等适量。
□制作方法
煮。将黑糯米粉和1/3的白糯米粉分别加温 水和匀揉透,再将剩余的白糯米粉分成两半,分别加入胡萝卜汁、青菜汁和温水揉成红色和绿色 的面团。四种面团分别搓成直径2厘米的圆柱形,揪成1厘米厚的面剂,用手心搓圆,投入开水锅 中,煮至七八成熟时加入甜酒酿、蜂蜜、白糖至熟起锅,连汤舀入小碗内即成。
□风味特色
四色分明,糍糯可口,营养丰富。为传统基 础上的创新小吃,流行于遵义地区。
□技术要领
糯米面加水要适度,软硬要适中。
此主题相关图片如下: