主题:如果你是吃货,如果你也喜欢看小当家
- 发表于2013-11-27
银河面
在月光的照耀下,容器里出现了无数的星星…彷佛是天上隔著银河相望,每年只能相会一次的牛郎与织女…
以墨鱼的墨汁再加上洋葱、大蒜、调味料做为面的汤头,再以「珍珠」的粉末撒成银河状,即成了「银河面」…愿天下有情人终成眷属…!
- 发表于2013-11-27
乌骨鸡饭
每一粒白米都充满了厨师对鸡肉料理无怨无悔的执著与热情!…体内的血液有如万马奔腾般地骚动!
将米饭塞满整只鸡(传说中的灵禽—『乌骨鸡』)中,再倒入药材和米酒一起用漫火炖,再将鸡内部的米饭取出,以激发出乌骨鸡最完美的鲜味,同时具有滋养补气的疗效,称得上是一种「幸福鸡」!
- 发表于2013-11-27
蛋料理烧卖
三种蛋融合之后,彷佛在大海里产生了无数未知的生命!这就是『三蛋一体』!
将「鸡蛋」和在面粉里杆出鹅****的面皮,再铺上被切成一块块黑黑亮亮的「皮蛋」,里头再塞满颗粒状的「蟹黄」,鸡蛋皮和皮蛋共同谱出优美的前奏,而第三种蛋所弹的伴奏,让全部的味觉跃动了起来!三种味道达到完全融合!
- 发表于2013-11-27
大宇宙烧卖
整个大烧卖中 藏了整头猪所有的鲜味!象徵 藏了一个宇宙生命体中的所有能源!
取猪肉的腿肉、里脊肉、肩肉、猪头皮、蹄花、胃袋、腰子…等部分作为大烧卖的材料,其中先将肉质坚韧的部分加以敲打后,再加热,如此激发出肉质本身所拥有的鲜味,清淡却不失圆嫩的感觉。食客可自行决定自己喜欢的部分去吃,可说是点心的最高表现!
- 发表于2013-11-27
真鲷大陆
鲷鱼的身体变成了一个「中国大陆」,鲷鱼里有中国四大地方独特的风味!
先将鱼背部位切成薄片烤熟,再和大葱包在面皮里一起吃~「北京」风味;将较肥的鱼肉用面皮包起来去油炸,再淋上热腾腾、辣呼呼的辣油~「四川」风味;将上海蟹的蟹黄取出,再将鱼尾切成生鱼片,再沾上蟹黄~「上海」风味;将新鲜青脆蔬菜和肥嫩鱼肚用浓浓的蚝油热炒~「广东」风味。
- 发表于2013-11-27
- 发表于2013-11-27
弹跳甲鱼汤 龙镇酒家 唐三杰
汤竟然不会洒出来!…汤匙竟然弹走了!…一边咬,它就在口中化开来,慢慢地嘶的一声…
把甲鱼煮熟,去除涩味,再洒上盐,然后装进掏空的哈密瓜盅里,放进蒸笼蒸,再让它冷却,使汤汁凝固。(甲鱼含有很多容易凝固的「胶质」) ~
四神海鲜八宝包 点心王 罗根
四方位的精灵,主司四神,镇平四海,和缓人心!八种海鲜美味给人幸福的感觉,而四色四味的皮会充塞人体,得到阴阳调合!
初中,高中,甚至是现在,作为个专业吃货,还作为个动画片爱好者,小当家简直是让我稀罕到不行的一个动画片。今天给大家说说上面让我很心动到不能忘怀的一些食物。
首推魔幻麻婆豆腐
「六味一体」、「豆腐与肉的绝妙味觉合奏」这两句道出了『魔幻麻婆豆腐』的真髓!
魔幻麻婆豆腐中的「六味一体」是指由辣椒所表现的辣为第一味,第二味是蒜苗的味道—香,第三则是由辣椒的「红」、豆腐的「白」及蒜苗的「白」所形成的色,第四是热所散发的烫,第五则是小山椒辣得舌头发麻,而最后的第六味则是用大豆做成的绞肉,再拿去炸所呈现的「酥」
凤凰水晶
有如水晶一般闪耀著光辉的凤凰,彷如能让人心灵获得重生!
将「如意菜」(豆芽菜)一根一根除去头尾,再细心地摆饰成凤凰的模样,如此能创造出没有泥臭味的鲜爽口感!
升龙饺
有如活生生的龙一般的饺子,穿破云堆,抬起头来,故曰:『升龙饺』。
龙型蒸虾饺的饺子皮下层用面粉皮,而上层用米粉皮,由于两种皮的「膨胀率」不同(下层的膨胀率较大),因此看起来像是龙慢慢地抬起头来。
国士无双面
全中国最好吃且不需配料来搭配的面,才称得上是「国士无双」的面!
在面团里加上几滴「碱水」(将兰州的某种石头打碎,放至水里煮,再取其澄清的汁液而得),使面收缩而更富弹性!而且做面时以蛋代水,又用猪油拌在面里…,用最少的材料将面本身的美味发挥到极致。
开华锅巴
让一道失传三十年的锅巴料理重现,必需达到跟创始人「心灵合一」的境界。
一套奇特的烹调工具(一个铁筒、两个铁半球及三条铁链),先将米饭平均摊在两个铁半球的四周,将两个铁半球合起来用三条铁链吊起,边转边用火烤,再把球形的锅巴拿出放至装有热油的铁筒中油炸,遂形成空心圆球的锅巴,再将涂满牛油的牛肉黏于球锅巴内侧,最后再将汤汁慢慢倒进去。球内部因高热而产生的压力使球裂成两半,而汤汁从里面流出来。
彩虹粥
餐桌上出现了一道「彩虹」,使得体内的毒气「升华」了…
以香气勾起食欲的「红」(红菜)、净化身心的「绿」(绿豆)、温和清甜的「黄」(南瓜)、用清香洗净五脏六腑的「白」(松子),以及酸甜又能增加活力的「褐」(龙眼),做成了这道用以去除毒素、调理内藏及恢复体力的「彩虹粥」。