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英国一项研究报告 厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其他下呼吸道急病
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主题:
英国一项研究报告 厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其他下呼吸道急病
亿诺净化器
发表于
2005-08-29
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据人民网电近日,英国一项研究报告表明,在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭,对健康造成的损害,相等于每天吸两包烟,这种情况每年在全球导致160万人死亡。这项报告还指出,厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其他下呼吸道急病。可能引起的其他疾病还包括哮喘甚至白内障。
油烟中有致癌物质
中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明,厨房是家庭中空气污染最严重的空间,其污染来源主要有两方面:一是从煤、煤气、液化气等用炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体;二是烹饪菜肴时产生的油烟。
据中国室内环境监测中心主任韩梅介绍,厨房油烟会伤害人的感觉器官。研究表明,当食用油烧到150℃时,其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物,苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤,长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
远离油烟危害有办法
中国疾病控制中心空气质量安全检测室徐东群主任认为,避免厨房油烟危害应该从关注厨房空气质量入手。
首先,改变烹饪习惯,不要使油温过热,炒菜时油温尽量不超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻“油烟综合征”,从营养学角度上,下锅菜中的维生素也得到了有效保存;最好不要使用反复烹炸过的油;选择食用油时,应购买质量有保证的产品,避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。
其次,一定要做好厨房的通风换气,在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,烹调结束后最少延长排气10分钟。
最后,建议多使用微波炉、电炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器产品,这样可大大减少厨房内的空气污染。
如何选择食用油
在我国市场上出售的植物油,按其质量不同,不外乎四个档次:“二级油”、“一级油”、高级烹调油和色拉油。
“二级油”是植物油的“初级产品”,含杂质多,极易冒油烟,在发达国家已经被淘汰。
“一级油”是“二级油”经过加工处理后的产品。呈黄色,澄清透明,杂质含量较少,但仍易冒油烟。城市中出售的散装油大多为“一级油”。
“高级烹调油”是“一级油”的加工产品,它呈浅黄色,透明光亮,含杂质少,不冒油烟。
“色拉油”即“凉拌油”,其特点是颜色浅似水,几乎无杂质,没有油烟和油腥味,它经过高温高空蒸馏脱气味等非常严格的程序精制而成,被誉为“食用油之精品”。除用于凉拌菜外,色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。不过,色拉油并非完美无缺,在常温下,它的保存期较短,时间长了容易变味甚至变质。所以消费者应现买现吃,不要大量长期存放。(来源:《汕头都市报》)
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油烟中有致癌物质
中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明,厨房是家庭中空气污染最严重的空间,其污染来源主要有两方面:一是从煤、煤气、液化气等用炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体;二是烹饪菜肴时产生的油烟。
据中国室内环境监测中心主任韩梅介绍,厨房油烟会伤害人的感觉器官。研究表明,当食用油烧到150℃时,其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物,苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤,长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
远离油烟危害有办法
中国疾病控制中心空气质量安全检测室徐东群主任认为,避免厨房油烟危害应该从关注厨房空气质量入手。
首先,改变烹饪习惯,不要使油温过热,炒菜时油温尽量不超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻“油烟综合征”,从营养学角度上,下锅菜中的维生素也得到了有效保存;最好不要使用反复烹炸过的油;选择食用油时,应购买质量有保证的产品,避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。
其次,一定要做好厨房的通风换气,在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,烹调结束后最少延长排气10分钟。
最后,建议多使用微波炉、电炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器产品,这样可大大减少厨房内的空气污染。
如何选择食用油
在我国市场上出售的植物油,按其质量不同,不外乎四个档次:“二级油”、“一级油”、高级烹调油和色拉油。
“二级油”是植物油的“初级产品”,含杂质多,极易冒油烟,在发达国家已经被淘汰。
“一级油”是“二级油”经过加工处理后的产品。呈黄色,澄清透明,杂质含量较少,但仍易冒油烟。城市中出售的散装油大多为“一级油”。
“高级烹调油”是“一级油”的加工产品,它呈浅黄色,透明光亮,含杂质少,不冒油烟。
“色拉油”即“凉拌油”,其特点是颜色浅似水,几乎无杂质,没有油烟和油腥味,它经过高温高空蒸馏脱气味等非常严格的程序精制而成,被誉为“食用油之精品”。除用于凉拌菜外,色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。不过,色拉油并非完美无缺,在常温下,它的保存期较短,时间长了容易变味甚至变质。所以消费者应现买现吃,不要大量长期存放。(来源:《汕头都市报》)