主题：回来第一桌菜

今天上八道菜
大家慢慢享用

四川家常酸辣汤
材料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。 
做法：
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

黄鱼羹
材料：黄鱼1/2条，笋1/2支，豆瓣38公克，火腿38公克，海参75公克，蛋1个，盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，姜水少许，酒1茶匙，水3杯，太白粉水2大匙，香油1/2茶匙，葱段少许
做法：
1. 黄鱼去鳞洗净，取鱼肉切丁；笋、海参洗净切丁；火腿切成斜片状；蛋打匀，备用。
2. 热锅加油，放葱段爆香，捞起葱段，加水，放入黄鱼、笋、海参、火腿、豆瓣、盐、味精、姜水，翻炒煮熟，淋上太白粉水及蛋，起锅前淋上香油即可。

四川家常酸辣汤
材料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。 
做法：
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋； 
2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

迷你冬瓜盅
材 料：1/2 个冬瓜(20cm高/18cm阔)，虾仁80 克，瘦肉80克，草菇40克，清鸡汤3杯，青豆2汤匙， 熟蟹肉80克，金华火腿40克，冬菇 4只(浸透)， 熟金华火腿茸1汤匙(洒面)
做法：
1. 冬瓜刮去瓤，冲洗干净，用刀修好瓜边，盛于大碗内，以洁净毛巾固定位置。
2. 清鸡汤煮沸，注入瓜内，加金华火腿一起炖约 3/4 小时。
3. 虾仁除去黑肠，清洗干净待用；瘦肉、冬菇及草菇切粒。
4. 烧半镬水，放下所有材料(除蟹肉外)，略烫煮后，隔净水份。
5. 将所有材料放入汤内，继续炖约三十分钟至瓜肉软腍，即可拌入适量盐及胡椒粉作调味，最后洒下金华火腿茸即成。

萝卜排骨酥汤
材料： 萝排骨200公克，萝卜大1条，水1000㏄，鲜美露50㏄，低筋面粉适量，香菜少许，胡椒粉少许，
腌汁：鲜美露36㏄，米酒1大匙，五香粉少许，胡椒粉少许，蛋1颗
做法：
1. 腌汁混合搅拌均匀后，放入排骨腌渍约30分钟备用。 
2. 将作法1的排骨，沾裹上一层薄薄的低筋面粉后，放入油温180℃的锅中，炸至呈金黄色外观即可捞起沥油备用。 
3. 萝卜洗净去除外皮后，切成2公分厚片，再分切成4等份块状。 
4. 取汤锅，加入作法2、3、水与鲜美露同煮至萝卜变软后，盛入碗中，食用前再加入香菜和胡椒粉即可。

新加坡肉骨茶
材料：1斤排骨(约600克)，4-5磅蒜头(连衣)，4只冬菇，2杯水，2条油条，2件炸豆腐，
药材料：1枝当归，1粒八角，1片桂皮，3-4片甘草，4-5颗黑枣，1/2两党参(约20克)，1/2两杞子(约20克)，1/2两川芎(约20克)，1/2两淮山(约20克)，1/2两圆肉(约20克)，1/2茶匙花椒，2茶匙胡椒粒
调味料：1/2茶匙盐，1/2片片糖，1  匙老抽，
做法：
1. 肉排洗净斩件，汆水备用。
2. 两杯水加蒜头煮滚十分钟，放入排骨及药材煮滚片刻，再下调味料，转慢火煮三十分钟，下冬菇及炸豆腐，再煮五分钟至材料腍即可，再以油条伴食。
备注： 亦可用鸡肉来代替排骨。

法式洋荵汤
材料(4人份)： 2 个洋荵(切丝)，1汤匙橄榄油，4 杯牛肉清汤，1 茶匙香草碎，4 片法国面饱，4 茶匙芝士碎，2 汤匙拔兰地酒
做法：
1、取一个两公升之耐热玻璃容器，放入洋荵丝及橄榄油拌匀，加盖放入微波炉以中温加热12分钟，每两分钟拌匀一次至洋荵丝软身。
2、拌入香草碎、拔兰地酒及牛肉清汤于洋荵丝内，不须加盖以高温加热 6-8 分钟待汤滚起，以盐及黑胡椒碎调味备用。
3、把法国面饱放在焗盆上，每件洒上 1 茶匙芝士碎，入微波炉以 grill 烘烤加热 5 分钟待芝士溶解。
4、食时将汤放碟内，面放法饱即成。
备注：亦可用易洁镬将洋荵丝加橄榄油炒至软身，然后转用煲来烹调。

莲藕煲章鱼汤
材料：莲藕斤半，章鱼干4 ，唐排1斤，红豆及绿豆各2 ，红枣2 
做法：
材料洗净，章鱼切粒，莲藕切块，加二十碗水煲约两小时即成。
功效：补血行气、改善手足冰冷及身体虚弱，惟燥热人士不宜饮用。

今天上菜完毕
准备天天八道菜